НАШИ СЕМИНАРЫ
И ПРЕЗЕНТАЦИИ
Мы всегда рады видеть Вас на наших семинарах и презентациях... подробнее
НАШ ТЕЛЕФОН
ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ
(047) 256 08 73
Жиры для производства мороженого
В качестве источника жира в мороженом достаточно широко применяются растительные жиры: кокосовое масло, пальмоядровое масло, смеси жиров, которые представляют собой смеси различных растительных масел и жиров и их фракций с различной степенью гидрогенизации.
БМБ Маргарин предлагает в качестве заменителя молочного жира для производства мороженого жиры Бифилинг 52, Бифилинг 53, которые не только имеют большое сходство со своими прототипами (молочный жир), но обладают и некоторыми преимуществами:
- легкость использования
- более длительные сроки хранения
- возможность использования жира при производстве мороженого в соответствии с религиозными требованиями потребителей к рациону питания
- стабильность свойств продукта (отсутствие колебания свойств, связанное с сезонностью)
Жиры Бифилинг 52, Бифилинг 53 обладают комплексом свойств, который определяет отличительные характеристики продукта:
- чистые, нейтральные вкус и запах
- низкое содержание триглицеридов с высокой температурой плавления, что определяет отсутствие воскового и сального привкуса в готовом продукте
- низкое содержание в составе жира в жидкой фазе (при температуре фризерования смеси содержание кристаллического жира составляет примерно 75-80%), что является одним из определяющих факторов для получения мороженого требуемой текстуры
- образование кристаллов преимущественно гетерогенного типа
Основные характеристики
Основные показатели
|
Бифилинг 52
|
Бифилинг 53
|
Точка плавления, оС
|
33-34
|
30-32
|
Содержание ТТГ, %
|
||
при 20 оС
|
19-22
|
19-22
|
при 25 оС
|
9-11
|
6-8
|
при 30 оС
|
6-8
|
3-5
|
Особенности использования
|
-
|
возможно использование при отсутствии требуемого давления гомогенизации, времени созревания смеси, при применении фризеров устаревшего типа
|
Бифилинг 52 (подробнее>>)
Бифилинг 53 (подробнее>>)
Ваш эксперт по
продуктовым решениям!